時下(xia)，又到(dao)了云南人采(cai)食野生菌的(de)(de)季節，各(ge)地野生菌的(de)(de)做法和吃(chi)法也是各(ge)有千秋，你拿(na)手(shou)的(de)(de)做法有幾種(zhong)？今(jin)天，我們走(zou)進云南省保山市(shi)施甸縣，看看那(nei)里野生菌的(de)(de)12種(zhong)(zhong)做(zuo)法(fa)，對，你沒聽錯，12種(zhong)(zhong)！當(dang)地人說(shuo)，野(ye)(ye)生(sheng)菌的(de)這12種(zhong)(zhong)烹飪方法(fa)做(zuo)出的(de)12道鮮美(mei)野(ye)(ye)生(sheng)菌，代表1年12個月(yue)(yue)“月(yue)(yue)月(yue)(yue)吉祥”！鮮美(mei)的(de)野(ye)(ye)生(sheng)菌，還有這么美(mei)好的(de)寓(yu)意(yi)。

要想烹飪(ren)出(chu)來的野生(sheng)菌(jun)味道鮮美(mei)，所選食材必須是當天剛(gang)剛(gang)采(cai)到的野生(sheng)菌(jun)。一大早，村(cun)民蔣開洪便來到山林(lin)里采(cai)野生(sheng)菌(jun)。

施甸的(de)(de)姚關鎮是(shi)國家級生態(tai)鄉鎮，良(liang)好(hao)的(de)(de)生態(tai)環境，多種(zhong)多樣的(de)(de)氣候資源，孕育了繁殖各類型(xing)野生菌的(de)(de)溫床。最近這幾天，落(luo)了幾場(chang)雨后，野鴨湖周邊的(de)(de)山(shan)林中，各種(zhong)各樣的(de)(de)野生菌便破(po)土而出(chu)。

蔣開洪從早上(shang)6點出發，翻(fan)山越嶺，走遍(bian)了自(zi)己(ji)熟知的5個菌(jun)塘。9點左右便采摘到了滿(man)滿(man)一籮筐新(xin)鮮的野(ye)生(sheng)菌(jun)。他會把(ba)采來的菌(jun)子交(jiao)售到當(dang)地一家小有名氣的野(ye)生(sheng)菌(jun)農家樂，賺取一些(xie)收入(ru)。

李海艷(yan)便(bian)是這家野生(sheng)菌(jun)農家樂的老板(ban)，她和(he)老公張繼朝(chao)從事野生(sheng)菌(jun)收購已經(jing)有10多(duo)年(nian)(nian)的時間。三年(nian)(nian)前夫(fu)妻(qi)倆嘗試(shi)著(zhu)開了一家野生菌(jun)農家樂(le)，讓他(ta)們高興(xing)的是隨著(zhu)姚關(guan)旅游業的發展，生意越來越好。

“每天(tian)早上8點鐘開(kai)始(shi)收(shou)購(gou)野(ye)生(sheng)菌(jun)，這幾(ji)天(tian)收(shou)到1噸多(duo)一些。”張繼朝說，每天(tian)收(shou)購(gou)的野(ye)生(sheng)菌(jun)有雞樅、牛肝(gan)菌(jun)、羊肝(gan)菌(jun)，掃把(ba)菌(jun)、見手青、干巴菌(jun)、粉菌(jun)（紅(hong)蔥菌(jun)）、銅綠菌(jun)、松(song)(song)茸、松(song)(song)露、竹蓀。李(li)海艷挑選(xuan)好菌(jun)子(zi)，做成了(le)“菌(jun)子(zi)宴”，推出了(le)12種吃法，寓意“月(yue)月(yue)吉祥”。

在(zai)海(hai)艷(yan)野生菌(jun)農家樂(le)，記者看到經海(hai)艷(yan)之手的菌(jun)子僅需幾(ji)道簡單的工序，便從平(ping)平(ping)無奇到鮮香四溢(yi)。

粉(fen)菌，作為野生菌的(de)“主力軍(jun)”，在(zai)姚關(guan)久遠的(de)(de)(de)(de)飲食文化(hua)中演化(hua)出(chu)了多(duo)種做法，而海艷擅長做的(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是一(yi)種最大眾的(de)(de)(de)(de)做法——粉(fen)菌(jun)(jun)炒(chao)辣椒(jiao)。只見她將早上新采(cai)摘的(de)(de)(de)(de)粉(fen)菌(jun)(jun)洗好(hao)后切片，將油燒熱，當油溫合適后放(fang)入(ru)粉(fen)菌(jun)(jun)，炒(chao)熟后備用。再(zai)放(fang)入(ru)姜絲、蔥段、辣椒(jiao)絲、花椒(jiao)，當聞到(dao)佐料香味后放(fang)入(ru)備用的(de)(de)(de)(de)粉(fen)菌(jun)(jun)，將粉(fen)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)清香與佐料的(de)(de)(de)(de)鮮香充分結合。一(yi)道美味的(de)(de)(de)(de)粉(fen)菌(jun)(jun)炒(chao)辣椒(jiao)就(jiu)(jiu)出(chu)鍋了。

說到鮮(xian)(xian)香(xiang)，一道美味(wei)的雞(ji)(ji)(ji)樅煮雞(ji)(ji)(ji)必不可(ke)少。將雞(ji)(ji)(ji)樅洗凈后用(yong)手撕開備(bei)(bei)用(yong)，將備(bei)(bei)好的土雞(ji)(ji)(ji)放入(ru)鍋中加(jia)入(ru)姜蒜片煮至爛熟后放入(ru)雞(ji)(ji)(ji)樅繼續煮上十(shi)分(fen)鐘，這時就能(neng)在空氣(qi)中聞(wen)到雞(ji)(ji)(ji)樅的鮮(xian)(xian)香(xiang)，那是一種下雨(yu)天漫步(bu)在樹林里(li)的感覺，讓人流連(lian)忘返。

姚關(guan)火腿干(gan)巴菌炒飯，這(zhe)是(shi)一道既能(neng)單獨吃(chi)，又能(neng)與其它菌子一起吃(chi)的美食，火腿的香(xiang)(xiang)味與干(gan)巴菌的芬(fen)芳充分混合后放入米飯。一道香(xiang)(xiang)氣撲鼻的姚關(guan)火腿干(gan)巴菌炒飯就完美上(shang)桌了。

一(yi)會兒(er)工夫，一(yi)籠香氣撲鼻的餃子出鍋(guo)了，這(zhe)可不是一(yi)般的餃子，里(li)面的餡(xian)兒(er)包的全是剁碎(sui)炒熟(shu)后的野生菌，那種鮮(xian)美，那種鮮(xian)美，簡(jian)直(zhi)無(wu)法用言語形容。

除(chu)了以(yi)上這幾道野生菌美食(shi)，海艷還做了雞蛋煎松露、掃把菌炒(chao)酸(suan)木瓜絲、苤菜炒(chao)見(jian)手青、酸(suan)筍燴(hui)銅(tong)綠菌等。從炒(chao)到(dao)煮，從炸到(dao)蒸，甚至生吃，大大小(xiao)小(xiao)12個(ge)鮮美野生菌上桌了(le)，上桌后(hou)的(de)“菌子宴”香(xiang)氣彌漫，讓人垂涎三(san)尺。

這是一(yi)場視覺盛宴(yan)和味(wei)覺的完美(mei)享受(shou)，讓人忘(wang)記了到來的目的，只為了先嘗(chang)為快。