野生菌交易市場

今年野(ye)生菌比往年上市早一周

2017年4月24日上午，在(zai)云南(nan)省木水(shui)花野(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)交(jiao)易中心已經可(ke)以看到見手青、紅牛肝(gan)、白(bai)牛肝(gan)、水(shui)白(bai)牛肝(gan)、羊肚(du)菌(jun)(jun)等野(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)正在(zai)銷(xiao)售。見手青最高450元/公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，每天上市(shi)量(liang)約110公(gong)(gong)斤(jin)(jin)。牛肝(gan)菌(jun)(jun)類價格在(zai)80—450元/公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，比(bi)去年（600元/公(gong)(gong)斤(jin)(jin)）便宜了150元/公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，每天上市(shi)量(liang)80公(gong)(gong)斤(jin)(jin)左右；羊肚(du)菌(jun)(jun)180—200元/公(gong)(gong)斤(jin)(jin)，每天上市(shi)量(liang)30公(gong)(gong)斤(jin)(jin)左右。目前市(shi)場內的菌(jun)(jun)子，主要來源(yuan)省內的楚(chu)雄、普洱、文山、大理(li)等地(di)，省外有四川、河(he)南(nan)、湖北等地(di)。

木水(shui)花野(ye)(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)(jun)交易中心副總(zong)經理成愛(ai)麗說：“目前上市(shi)(shi)的野(ye)(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)(jun)還屬(shu)于‘頭水(shui)菌(jun)(jun)(jun)(jun)’，因為今(jin)年雨(yu)水(shui)比較(jiao)好，野(ye)(ye)生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)(jun)上市(shi)(shi)較(jiao)早，但牛(niu)肝菌(jun)(jun)(jun)(jun)類的品質(zhi)(zhi)不怎么好。羊(yang)肚菌(jun)(jun)(jun)(jun)的品質(zhi)(zhi)比較(jiao)好，但目前在市(shi)(shi)場里僅(jin)有一家賣，量特別少。估計這個星(xing)期四左(zuo)右(you)，黑(hei)牛(niu)肝菌(jun)(jun)(jun)(jun)也(ye)就上市(shi)(shi)了。”

據了(le)解，今年木(mu)水(shui)花(hua)野(ye)生(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)交(jiao)易(yi)(yi)中心的(de)第一波野(ye)生(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)是在(zai)4月(yue)13日(ri)開始上(shang)市的(de)。4月(yue)13日(ri)到(dao)(dao)上(shang)周，野(ye)生(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)價(jia)格在(zai)350元—500元/公斤左(zuo)右(you)，但數(shu)量(liang)(liang)不多，可(ke)能每天的(de)數(shu)量(liang)(liang)也就20公斤左(zuo)右(you)，基本在(zai)早(zao)(zao)上(shang)8點半之(zhi)前就被愛吃菌(jun)(jun)的(de)市民買(mai)完了(le)，很少有賣到(dao)(dao)飯(fan)店的(de)。本周的(de)數(shu)量(liang)(liang)要(yao)比上(shang)周多一些，市民在(zai)早(zao)(zao)上(shang)11點半之(zhi)前去木(mu)水(shui)花(hua)野(ye)生(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)交(jiao)易(yi)(yi)中心應該都能買(mai)到(dao)(dao)這幾種野(ye)生(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)。

“今年頭(tou)水(shui)菌(jun)中以(yi)見手(shou)青為主(zhu)，數量較大，每天上市量約110公(gong)斤(jin)，這比去年只有幾十公(gong)斤(jin)有明(ming)顯增(zeng)加(jia)，主(zhu)要原因(yin)是清明(ming)后雨水(shui)較多，促(cu)進菌(jun)類生長(chang)，同時上市的見手(shou)青品質也比較高。”成愛麗(li)說。

集市

賣得(de)少、買(mai)得(de)少，價格較高

4月24日，記(ji)者(zhe)走(zou)訪了市區昆明幾家(jia)(jia)大型農(nong)(nong)貿市場(chang)(chang)后(hou)發現，野生(sheng)(sheng)菌還暫未在(zai)農(nong)(nong)貿市場(chang)(chang)大量銷(xiao)售(shou)。在(zai)篆(zhuan)新農(nong)(nong)貿市場(chang)(chang)內，記(ji)者(zhe)僅(jin)看(kan)到(dao)3個在(zai)銷(xiao)售(shou)野生(sheng)(sheng)菌的商家(jia)(jia)，商家(jia)(jia)攤位上在(zai)售(shou)的也僅(jin)有兩(liang)到(dao)三種野生(sheng)(sheng)菌。

“黑牛(niu)肝，40元一(yi)兩；紅見(jian)手，65元一(yi)兩。”一(yi)攤(tan)位老板李先生(sheng)介紹(shao)說，最近(jin)上市(shi)的野生(sheng)菌(jun)還比較少，所以價格也賣得(de)比較貴(gui)，最近(jin)出售的野生(sheng)菌(jun)多(duo)(duo)數是紅牛(niu)肝、黑牛(niu)肝和見(jian)手青，到了5月(yue)底，上市(shi)的種類多(duo)(duo)了，價格就(jiu)相對便宜些。“現在野生(sheng)菌(jun)的價格較貴(gui)，多(duo)(duo)數是餐館(guan)批(pi)量購買，零散購買的市(shi)民并不多(duo)(duo)。”

在采訪中，許多市(shi)民(min)表(biao)示(shi)暫時(shi)不會購(gou)買第一批上市(shi)的(de)野(ye)生菌(jun)。“最近才上市(shi)，菌(jun)子的(de)毒性大，不好掌握(wo)，而且現在價(jia)格太貴，起碼(ma)要等(deng)半個(ge)月后再買來吃才合適。”市(shi)民(min)黃先生說。

 一位在農貿市場挑選野(ye)生(sheng)菌的(de)餐館老板(ban)何女士(shi)說：“我每天都會購(gou)(gou)買3公(gong)斤的(de)牛肝(gan)菌。最(zui)近野(ye)生(sheng)菌上(shang)市，品相也還(huan)不錯，雖然價格貴，但店(dian)里(li)客人有(you)需(xu)求，我們還(huan)是會購(gou)(gou)買。”

雨(yu)水沒下透，野(ye)生(sheng)(sheng)菌(jun)數(shu)量少(shao)、價格(ge)高也(ye)在常(chang)理之中，愛吃的市民還是再等(deng)等(deng)吧！一般來(lai)說，云南野(ye)生(sheng)(sheng)菌(jun)盛產時(shi)段是6—9月(yue)，從5月(yue)開始，各種野(ye)生(sheng)(sheng)菌(jun)會(hui)陸(lu)續(xu)上市，來(lai)自文山、普(pu)洱(er)、楚雄、大理等(deng)地的野(ye)生(sheng)(sheng)菌(jun)將逐步進入昆明市場，那時(shi)野(ye)生(sheng)(sheng)菌(jun)的價格(ge)也(ye)將會(hui)逐漸回(hui)落。

支招

炒(chao)菌蒜變(bian)黑 證明有(you)毒

隨著雨(yu)水(shui)增(zeng)多(duo)，云南進入各類(lei)野(ye)生(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)上市(shi)的(de)(de)(de)旺季，也(ye)是(shi)野(ye)生(sheng)(sheng)毒菌(jun)(jun)中(zhong)(zhong)毒高發(fa)季節。為防止(zhi)誤采、誤食(shi)(shi)野(ye)生(sheng)(sheng)毒菌(jun)(jun)中(zhong)(zhong)毒食(shi)(shi)源性疾病的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)，建議市(shi)民不(bu)要任意采摘、食(shi)(shi)用(yong)(yong)不(bu)認識(shi)的(de)(de)(de)野(ye)生(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)。不(bu)要購買市(shi)場上尚未食(shi)(shi)用(yong)(yong)過(guo)或(huo)不(bu)認識(shi)的(de)(de)(de)野(ye)生(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)，食(shi)(shi)用(yong)(yong)時(shi)(shi)一(yi)定(ding)要炒(chao)(chao)(chao)(chao)熟煮透(tou)。還應(ying)注意食(shi)(shi)用(yong)(yong)野(ye)生(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)時(shi)(shi)不(bu)宜飲(yin)酒。食(shi)(shi)用(yong)(yong)野(ye)生(sheng)(sheng)菌(jun)(jun)10分(fen)鐘到(dao)(dao)48小時(shi)(shi)內，如出現(xian)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不(bu)安等癥狀，應(ying)及早(zao)到(dao)(dao)附近醫院就診。 菌(jun)(jun)子要盡量切薄，炒(chao)(chao)(chao)(chao)菌(jun)(jun)子的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候一(yi)定(ding)要控制油溫，油溫過(guo)高菌(jun)(jun)子容易炒(chao)(chao)(chao)(chao)糊(hu)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)糊(hu)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)子是(shi)有(you)(you)毒的(de)(de)(de)，不(bu)可(ke)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。在翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)過(guo)程中(zhong)(zhong)多(duo)加一(yi)些大蒜、辣(la)椒，吃了(le)一(yi)般都沒事(shi)的(de)(de)(de)。而翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)過(guo)程中(zhong)(zhong)，若發(fa)現(xian)大蒜變(bian)黑，則(ze)證明菌(jun)(jun)子有(you)(you)可(ke)能有(you)(you)問題，最好(hao)放棄食(shi)(shi)用(yong)(yong)。