紅菇是所有紅菇的總稱，也是正紅菇的俗名，也叫高山紅（頂級紅菇）、紅椎菌，屬擔子菌綱，是一種真菌。紅菇(gu)風(feng)味獨特(te)，香馥爽口。其味較(jiao)之任何(he)菇(gu)類(lei)無法倫比的(de)鮮甜可(ke)口；并含有(you)人必需的(de)多種(zhong)氨基(ji)酸等成(cheng)分。明、清(qing)兩朝，每逢(feng)中秋節前，當地官府必派人護送一(yi)批(pi)紅菇(gu)到京都進貢，因(yin)而馳名遐(xia)邇。

將(jiang)紅(hong)菇(gu)干品用清水(shui)快速沖洗后(hou)，放入適(shi)量水(shui)中(zhong)浸泡十分鐘左右，再將(jiang)紅(hong)菇(gu)放入肉類中(zhong)煲湯、味美香甜(tian)。

紅菇山藥排骨(gu)湯 做(zuo)法：

1 原(yuan)料(liao)：500g排骨（4個人的(de)(de)量），500g山藥，50g紅菇，適量的(de)(de)姜(jiang)，鹽(yan)和料(liao)酒；

2先將排骨焯下水，去(qu)除肉里(li)的(de)血沫；

3 往煲湯鍋里(li)（這里(li)用的(de)是(shi)砂鍋）放(fang)(fang)2.5L的(de)水，燒開，放(fang)(fang)入(ru)剛才焯(zhuo)過水的(de)排骨，加入(ru)姜塊，料酒(jiu)。

4 將干(gan)紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分，然(ran)后用冷水稍微沖(chong)洗后，浸泡著；

5 湯燒開后(hou)，轉入(ru)小(xiao)火(huo)燉(dun)30分鐘(zhong)后(hou)，加入(ru)山藥大火(huo)煮(zhu)開后(hou)，再燉(dun)10分鐘(zhong)；

6 加入(ru)紅菇，并把(ba)泡紅菇的水(shui)濾(lv)掉底下的土等雜質(zhi)后，一起倒入(ru)大火(huo)再燉8-10分鐘。

7 最后，加入適量(liang)的鹽(yan)調味(wei)即可。

這(zhe)樣，一(yi)鍋美味的(de)紅菇排骨山藥湯(tang)就做(zuo)好了。此湯(tang)非常清甜(tian)可口，有一(yi)股(gu)天然的(de)鮮香。