營養價值(zhi)：雞油菌含(han)有(you)豐富的蛋(dan)白質(zhi)、氨基酸、脂肪、碳(tan)水(shui)化(hua)合物、維生(sheng)素(su)、胡蘿(luo)卜素(su)、粗纖(xian)維和鈣、鐵、磷(lin)等(deng)多種礦物質(zhi)營養成分。

烹飪方法：素燒雞油菌

一(yi)、原料：

1.主料(liao)：鮮雞油(you)菌500 克。

2.調料：精鹽、蔥花、豬油。

二(er)、制法：

將(jiang)雞油菌去雜洗凈切厚片。油鍋燒熱，放入(ru)蔥花煸香，投入(ru)雞油菌煸炒幾下，加入(ru)精鹽燒至(zhi)入(ru)味(wei)，起鍋裝盤即成。

雞油菌燉雞

一、原料：

1.主(zhu)料(liao)：母(mu)雞(ji)1只（約1500克），雞(ji)油菌50克，筍(sun)片(pian)15克。

2.調料(liao)：精(jing)鹽、料(liao)酒(jiu)、味精(jing)、蔥段、姜片(pian)、熟豬油、雞湯。

二、制法：

1.將雞(ji)殺后掏出內臟，用水洗(xi)(xi)凈(jing)，斬成塊(kuai)。雞(ji)油菌用溫水泡發，去雜洗(xi)(xi)凈(jing)，用手撕開擠凈(jing)水。

2.鍋(guo)內放少量豬油，燒(shao)熱后用(yong)(yong)蔥、姜(jiang)熗(qiang)鍋(guo)放入雞(ji)塊煸(bian)炒半熟(shu)，加入雞(ji)湯、精鹽、料酒，武火(huo)(huo)燒(shao)沸后，改為文火(huo)(huo)燉至雞(ji)塊熟(shu)透(tou)，揀出(chu)蔥姜(jiang)，用(yong)(yong)味精調味出(chu)鍋(guo)即成。

雞油菌燉肉

一、原(yuan)料：

1.主(zhu)料：瘦豬肉500克，雞(ji)油菌50克。

2.調料：料酒、味精、精鹽、豬油、姜片、蔥段、胡椒粉、肉(rou)湯(tang)。

二、制法(fa)：

1.肉(rou)洗(xi)凈(jing)，放入沸水鍋(guo)中悼去血水，撈出洗(xi)凈(jing)，斬(zhan)塊(kuai)。雞油菌用(yong)(yong)溫水泡發，去雜(za)洗(xi)凈(jing)用(yong)(yong)刀切(qie)成片(pian)。

2.鍋燒(shao)熱加(jia)豬油，放入豬油煸(bian)炒片刻(ke)，烹入料酒，加(jia)入精鹽、姜片、蔥段(duan)、肉湯，武(wu)火燒(shao)沸，撇去(qu)(qu)泡沫，加(jia)入雞油菌，燒(shao)沸后，改為文(wen)火燉至肉熟透，揀(jian)去(qu)(qu)蔥、姜用(yong)味精、胡椒粉調味即成(cheng)。