營養價值：羊(yang)肚菌(jun)(jun)是子囊菌(jun)(jun)中最著名的美味食菌(jun)(jun)，其(qi)(qi)菌(jun)(jun)蓋部分含有多種(zhong)人(ren)(ren)體必需的氨(an)(an)基酸。羊(yang)肚菌(jun)(jun)的營(ying)養(yang)相(xiang)當豐富(fu)，據測定，羊(yang)肚菌(jun)(jun)含粗蛋(dan)白(bai)(bai)20%、粗脂肪26%、碳水化(hua)合物38.1%，還含有多種(zhong)氨(an)(an)基酸，特別是谷氨(an)(an)酸含量高達1.76 %。因此，有人(ren)(ren)認為(wei)是“十分好的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)來源”，并(bing)有“素中之(zhi)葷”的美稱。人(ren)(ren)體中的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)是由(you)20種(zhong)氨(an)(an)基酸搭配(pei)而組成的，而羊(yang)肚菌(jun)(jun)就含有18種(zhong)，其(qi)(qi)中8種(zhong)氨(an)(an)基酸是人(ren)(ren)體不(bu)能(neng)制造的，但在人(ren)(ren)體營(ying)養(yang)上顯得格外重要，所以被稱之(zhi)為(wei)“必需氨(an)(an)基酸”。

烹飪方法：

羊(yang)肚菌燉雞做法：

（1）童(tong)子雞洗凈(jing)將雞爪和雞屁(pi)股去(qu)掉。姜切(qie)片。蔥(cong)打(da)成結；
（2）將蔥姜和雞注(zhu)入清水，上(shang)鍋開煮。羊肚菌先(xian)用涼水清洗幾遍(bian)；
（3）清洗(xi)好后(hou)再用(yong)溫水開始泡(pao)(pao)。泡(pao)(pao)軟后(hou)，在把根蒂(di)部分去掉，因為里面有大量沙土。再清洗(xi)幾(ji)遍，瀝(li)干備用(yong)；
（4）用溫水將(jiang)棗和(he)枸杞(qi)子泡(pao)軟。這時候，鍋(guo)已經要開了，要將(jiang)過面上浮著的血沫撇(pie)干凈；
（5）撇凈血(xue)沫待鍋開后，將(jiang)羊肚(du)菌、棗、枸(gou)杞子一起放(fang)進鍋內(nei)。燉1小時30分鐘后，調入一點鹽，即可。
羊肚菌燒肉作法(fa)：
（1）羊肚菌干品用溫(wen)水浸泡約30分鐘(zhong)，洗凈(jing)。
（2）帶皮五花肉洗(xi)凈(jing)后切成(cheng)六(liu)分(fen)見方的塊，加入(ru)醬油、料酒、蜂蜜拌勻(yun)20分(fen)鐘后再加入(ru)蛋清(qing)及豆(dou)粉混勻(yun)。
（3）油鍋燒(shao)(shao)至五成熱，放(fang)入(ru)(ru)五花肉(rou)炸至金黃色，撈起，鍋內留(liu)油，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)羊(yang)肚菌煸(bian)炒。再加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)味(wei)精(jing)(jing)、醬油燒(shao)(shao)一會兒(er)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)肉(rou)湯煮沸，投入(ru)(ru)五花肉(rou)移至文火燒(shao)(shao)約(yue)20分鐘，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)雞精(jing)(jing)、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻(ma)油即成。