營養價值：黑(hei)虎掌菌是(shi)著(zhu)名的出(chu)口 食用菌之一。菌體(ti)粗壯肥大(da)、肉質細嫩(nen)，含有豐富的 胞外多糖，不易破爛且營(ying)養豐富。據分析測定，其干(gan)品(pin)含多種人體必需氨(an)基酸以及礦物質和微(wei)量(liang)元素。

虎(hu)掌菌(jun)每年(nian)八至(zhi)九(jiu)月生長在高山(shan)懸(xuan)崖的草叢深處。出(chu)產于(yu) 楚雄彝族自治州和麗江(jiang)納西自治縣。這種菌無蓋、無柄，在菌體(ti)上長滿(man)一層(ceng)細細的茸毛，呈(cheng)黃褐色(se)(se)，并有明顯的黑色(se)(se)花紋，形(xing)同虎爪，因而得名。

烹飪方法：洗凈的虎掌菌切為粗絲。與 綠(lv)豆芽、脊肉絲一起入鍋(guo)，配(pei)加佐料炒熟(shu)(shu)，再淋上熟(shu)(shu)雞油，即(ji)成“ 銀牙肉(rou)絲炒虎掌菌(jun)”。此菜芳(fang)香撲鼻(bi)，滋味特(te)殊，是(shi)食用菌(jun)菜肴中的(de)上品。